Достаточно банальная история в ковидный год. Хотел попробовать сделать вино, но понял, что сидр делается по такой же технологии, да и яблок в нашей полосе побольше, чем винограда. Попробовал в гараже сделать первую партию – получилось. Первый сидр, который попробовал – это свой сидр. Дальше попробовал сидры конкурентов и понял, что надо делать коммерческий продукт. Поэтому, даже не распаковав новенькие ЦКТ в гараже, продал их и нашел площадку в Москве, где смог реализовать первый план по изготовлению. На сегодня наш сидр производится в Орле. Текущие мощности 40 тонн в месяц

Все рецептуры, бленды делаю сам. Попробовал много разных дрожжей, остановился на тех, которые мне больше понравились – французские винные. Книг про сидр очень мало – приходилось узнавать у коллег некоторые советы. Но в целом на стилистику сидра влияют несколько факторов:

1) яблоки – от них зависит профиль сидра, они дают ту или иную ароматику и танинность

2) дрожжи – дикие или культурные – Дикие это известные сидры Северо-Западной и Уральской школы (Токсово, Заповедник, Сидр Рино, Дичь, Октябрь) – эти дрожжи очень сложно контролировать и предсказать результат. Именно поэтому мы выбрали культурные, чтобы гарантировать постоянное качество.

Это благодаря найденному нами эффективному технологическому процессу – правильные этапы в правильной последовательности с правильными инструментами – все делается по винной технологии, никакой химической магии, все натуральными способами. Вообщем, пока не перепробуешь все варианты – не поймешь, что лучше. Порою цена эксперимента может быть испорченный сидр. Так был случай, в котором мы потеряли 2 тонны из-за неправильного процесса. Но оно того стоило. Ведь правильно говорят – сделать хороший сидр не трудно, а вот повторить его…!

Не дикие, только культурные – это гарантирует нам стабильное качество.

Обычные, не дикорастующие, в основном это осенние и зимние сорта – Антоновка, Лигол, Орловский Синап, Жигулевское, Юбилейное – все яблоки исключительно из Мичуринска. И мы не знаем пропорции этих яблок. Мы знаем, что в составе, но процентное соотношение их не знаем. Именно поэтому бывает, что сок может быть разным и сидр получается чуть разным – поэтому у нас на этикетках есть месяц, когда жали сок (вторая строка после даты розлива). Благодаря культурным дрожжам стилистика выравнивается.

В тех линейках, где нет выдержки в дубовой бочке карбонизация полностью натуральная, там где бленд выдержанного сидра, а он после выдержки тихий, там смешанная. Как мы достигаем естественной карбонизации – все происходит прямо в том танке, где протекает брожение. На определенной стадии брожения мы перекрываем выход углекислого газа из танка (шпунтуем его) и следим за давлением, когда оно достигает определенных показателей, мы останавливаем брожение с помощью холода и тот газ, который образовался в емкости, впитывается в сидр, так получается естественная карбонизация. Вот, кстати, был случай, когда мы подбирали какое же давление может выдержать танк, получили сюрприз – танк выдержал, а крышка – нет. Хорошо, что рядом никого не было и танк был небольшой – 2 тонны, но на утро все 2 тонны были уже в канализации. Печаль, но мы усилили все крышки

Для нас как для компании – важно делать честный (труШный) российский сидр, доступный для потребителя. Мы считаем, что у нас получается обычный настоящий натуральный российский сидр из наших яблок и мы гордимся этим.

Этот тот сидр, который я сделал в «гаражных» условиях, только фильтрованный. Хотя мне нравится именно нефильтрованный. Платформа, на которой базируется линейка Домашнего сидра – это натуральный сидр из яблок садов Мичуринска, где русский биолог и селекционер, Иван Владимирович Мичурин, занимался выведением новых сортов плодово-ягодных культур.

В Москве есть такая усадьба – Кусково – это загородная резиденция (дача) графа Шереметева. Очень красивое место. Маленький Лувр. Советую посетить. Так вот, на территории усадьбы есть заброшенный яблоневый сад. Мы договорились с дирекцией сделать сидровый проект. Урожай, который мы собрали в усадьбе – он не значительный, но содержится в каждой бутылки нашего сидра. Основная идея была сделать выдержанный сидр и рассказать о достопримечательностях усадьбы. Каждый сидр посвящен определенному строению в усадьбе – Грот – Эрмитаж – Кухонный Флигель.

Совместно с историком усадьбы мы откопали интересные факты о этих постройках и вы можете их прочитать на контрэтикетке – таких данных вы точно не найдете в интернете. Также обратите внимание на сами этикетки – там можно найти тактильные яблочки на деревьях 😊

Сам напиток блендирован из разных сидров, в основе лежит сидр, выдержанный в дубовой коньячной бочке 2-3 месяца. Благодаря такой выдержке достигается та особенная стилистика, которая ярко выражена в Эрмитаж. Грот и Флигель содержат минимальную пропорцию выдержанного сидра, но мы считаем, получилась хорошая композиция из легких сидров, которая найдет своего потребителя.

Кстати, с бутылкой 0,75 мы работали впервые и мюзле тоже видели впервые. На первой партии Эрмитаж мюзле завязано «кочергой», которую используют все гаражники – я не знаю как они ей пользуются, но ушко получается вытянутым и открывать такое мюзле можно только вилкой! Нам пришлось найти специальную «кочергу» чтобы крутить правильные «ушки» – спасибо ребятам из СидрРино – подсказали где найти – нашли… итальянская «кочерга» в Краснодаре! На Грот и Флигель уже можете посмотреть новые удобные «ушки» на мюзле.

Этот проект мы долго делали. Во-первых, для нас важно было использовать только натуральный продукт, НЕ концентрат клубники, НЕ ароматизаторы – только 100% натуральность. Очень сложно было найти ингредиент, чтобы еще удовлетворить второму требованию – цена. Но мы его нашли. Приоткрою небольшой секрет – это варенье, настоящее клубничное. В бутылках оно достаточно быстро оседает и иногда даже видно клубничные ворсинки, а вот на кране в кегах – дольше осветление происходит и поэтому он может быть более мутным.

Это наш эксперимент с натуральными экстрактами. Как я уже говорил, мы используем только натуральные продукты. Интересное в этом сидре то, что, во-первых, в добавленных специях – корица, гвоздика, апельсиновая цедра – сохранены все их полезные свойства, считайте, что вы употребляете настоящие продукты. Сидр получился интересным. Советуем попробовать его сначала «из горла» - вкус открывается совершенно по другому. Потом попробуйте из бокала, чтобы услышать букет и уже в последнюю очередь можно подогретым.